Dulce de Leche Fudge Cookies
Elke keer wanneer ik Dulce de Leche fudge maak snij ik de randjes mooi bij voordat ik de dulce de leche fudge uitdeel. Meestal verdwijnen deze randjes vanzelf in ’s bakkers buikje (jazeker, dat is die van mij!). Totdat ik een beugel kreeg ging dat prima. Maar plakkerige dingen eten met een blokjesbeugel is niet verstandig, je vindt de dulce de leche fudge terug als een middernachtelijke snack, naast de spinazie. Dus ik moest een andere bestemming zoeken voor de randjes van mijn dulce de leche fudge.
Gelukkig kun je fudge op meerdere manieren in je buikje krijgen. Omdat cookies bakken een makkelijke manier om van je dulce de leche fudge af te komen, bakte ik cookies.
De dulce de leche fudge cookies zijn geïnspireerd op de Amerikaanse chocolate chip cookies. Vandaar dat ik ze ook cookies noem in plaats van koeken. Ze zijn ook zacht en krakerig, net als hun Amerikaanse cookie-familie.
Als je de dulce de leche fudge klaar hebt, is het maken van de dulce de leche fudge cookies een fluitje van een cent. Zelf maak ik eerst de dulce de leche fudge en een dag later het deeg voor de dulce de leche fudge cookies, dat deeg mik ik in de vriezer in porties. En ik maak altijd een dubbele portie met mijn staande mixer, een enkele portie kun je goed maken met een handmixer.
Tips
- Het recept is voor ongeveer 16 koeken, maar je kunt gemakkelijk het recept verdubbelen of verdriedubbelen.
- Verwarm je oven voor op het moment dat je begint met het klaarzetten van de ingrediënten. Is je oven niet goed voorverwarmd, dan zijn de dulce de leche fudge cookies niet gaar als je ze uit de oven haalt. Ze zijn ook niet mooi gerezen en dat komt de smaak niet ten goede.
- Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint met stap 2 en weeg alles heel secuur en netjes af. Hoe meer secuur je bent, hoe lekkerder het resultaat.
- Gebruik roomboter, geen margarine. De smaak van roomboter zorgt ervoor dat de dulce de leche fudge cookies veel, veel, veel beter smaken. Natuurlijk kun je margarine gebruiken, maar dit smaakt wel minder lekker.
- Gebruik pure cacao van een goed merk zoals: Blooker of Droste. De cacaomix zoals Nesquik is niet geschikt omdat het voor chocolademelk is en niet voor bakken.
- Wil je iets meer pit in de dulce de leche fudge cookies dan kun je iets meer kaneel en oploskoffiepoeder toevoegen, van elk een halve theelepel bijvoorbeeld.
- Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen, dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Het deeg kun je invriezen in porties van 45 gram, of een veelvoud daarvan. Vries het deeg zo plat mogelijk in, dat ontdooit het snelst.
- Het lekkerste is om het deeg even te laten rusten, dat komt de smaak ten goede. Wikkel het in verhoudfolie en leg het zo’n 45 minuten in de koelkast.
- Het maken van de dulce leche is een karweitje waar je de tijd voor moet nemen, je kunt eventueel ook gewone fudge uit de winkel gebruiken. Dulce de leche fudge is wel het lekkerste.
- De oventijd komt wel heel precies. Bak je de dulce de leche fudge cookies te kort dan heb je een smurrie in het midden van je ongare koek en bak je het te lang dan worden ze keihard. Wanneer de cookies afgekoeld zijn moeten ze gemakkelijk schuiven over het bakpapier en als je ze aan de onderkant bewonderd dan moet dat bijna helemaal droog zijn. Is dat niet het geval, dan bak je ze nog 3 minuten extra. De volgende keer dat je dulce de leche fudge cookies bakt tel je er 1 minuut baktijd extra erbij.
- Wil je perfect ronde dulce de leche koeken bakken leg ze dan een grote muffinvormen van papier die een dwarsdoorsnede hebben van 6 centimeter. Laat de koeken volledig afkoelen voordat je ze uit het vormpje haalt, anders breken ze. Wanneer je ze in deze muffinvormen bakt, passen er wel meer koeken op je bakplaat.
Het recept voor 16 dulce de leche fudge cookies
Wat heb je nodig:
115 gram roomboter, op kamertemperatuur
170 gram bruine basterdsuiker
~200 gram bloem
~20 gram cacao
~8 gram bakpoeder
~1 afgestreken theelepel oploskoffiepoeder
~1 afgestreken theelepel kaneelpoeder
~ een snufje zout, zoveel als je tussen duim en wijsvinger kunt vasthouden
1 ei, op kamertemperatuur
150 gram dulce de leche fudge, het recept vind je hier (het mag ietsje meer zijn maar maximaal 155 gram)
Verder heb je nodig: een bakplaat met een vel bakpapier. Een grote kom, een mixer, een snijplank en een scherp mes om de fudge in stukjes te snijden en een weegschaal.
De werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtoven) en leg bakpapier op de bakplaat
- Snij voorzichtig de dulce de leche fudge in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter in het vierkant
- Mix de roomboter en de suiker, in een grote kom, tot een luchtige massa (de suiker moet opgelost zijn, dit kun je testen door het mengsel tussen duim en wijsvinger te wrijven, je voelt dan geen suiker meer). Dit kan tot 10 minuten duren
- Voeg het ei toe
- Zeef de droge ingrediënten (hier staat een ~ bij de ingrediënten) en mix dit (voorzichtig) in delen door het botermengsel
- Het deeg is nu kneedbaar en je moet als laatste de dulce de leche fudge stukjes door het deeg kneden
- Laat het deeg een tijdje rusten in de koelkast
- Verdeel het deegbeslag in 16 stukken van ongeveer 45 gram, draai er bolletjes van en plaats deze op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de balletjes omdat ze uitvloeien wanneer ze gebakken worden. Bij mij passen er zo’n 8 koeken op de bakplaat
- Plaats de bakplaat, een richel onder het midden, in de oven en bak de koeken in 10-11 minuten. Niet langer dan worden ze taai
- Laat de koeken afkoelen (ze worden dan knapperig) en drink er een lekker kopje koffie of warme chocolademelk bij, dat recept vind je hier.
Veel plezier met maken! Liefs, Norah
