• Chocolademelk

    Chocolademelk met een heerlijk, pittig recept.

    De hele zomer kan ik er naar uitkijken: de herfst! Vallende blaadjes, knus haardvuur en vooral de chocolademelk! Heerlijk na het uitwaaien of wanneer je verregend bent. Een klein verwenmomentje in een mok, afgetopt met slagroom, marshmallows en een snufje liefde (kaneel!).  Onder het recept vind je tips voor een heerlijke chocolademelk.

    Hollandelijke chocolademelk voor 1 persoon, maar je kunt gemakkelijk het recept verdubbelen voor meer personen.

    Nodig:

    • Een grote mok
    • 200 ml melk, bij voorkeur halfvolle of volle melk
    • 1 eetlepel (afgestreken) cacaopoeder
    • 1 eetlepel bruine basterdsuiker (ongeveer net zo veel als de cacao)
    • ½ theelepel kaneel
    • Mespuntje zout
    • ¼ theelepel oploskoffie (optioneel)
    • Een pannetje en een garde

    De bereiding:

    1. Zet alles klaar.
    2. Doe de cacao, bruine basterdsuiker, kaneel, zout en de oploskoffie (optioneel, maar is wel erg lekker) in het pannetje.
    3. Roer met de garde totdat je geen klontjes meer hebt.
    4. Voeg de melk toe terwijl je roert.
    5. Zet de pan op de hittebron (fornuis/kookplaat)
    6. Blijf roeren met de garde totdat de chocolademelk heel warm is, maar niet kookt.
    7. Schenk voorzichtig de chocolademelk over in een grote mok.
    8. Top af met lekkers: slagroom, marshmallows of een paar churros.
    9. En serveer met een speculaaskoek, het recept vind je hier.

    Tips en trucjes

    Van een waterige chocolademelk word ik niet warm of koud, net als de mierzoete koffieautomaten choco. Wanneer je de chocolade wil proeven moet je melk gebruiken met een wat hoger vetgehalte, dus halfvolle of volle melk. Je kunt zelfs ongeklopte slagroom gebruiken, maar dat zijn veel calorieën.  

    Verder is het belangrijk dat je cacao gebruikt, je kunt ook kant en klare chocolademelkmix kopen, maar die is vaak te zoet en vaak is het cacaogehalte minimaal. Wanneer je eenmaal zelf chocolademelk hebt gemaakt, maak je nooit meer een kant en klare mix.

    De chocolademelk kun je verrijken met verschillende smaakjes. Als je de oploskoffie weglaat wordt de chocolademelk een beetje minder pittig en je kunt dan andere specerijen en kruiden toevoegen. Je kunt een snufje gemberpoeder of een scheutje gembersiroop toevoegen. Je kunt ook een takje munt mee verwarmen in de melk, deze haal je eruit voordat je het in de mok giet. De variatiemogelijkheden zijn eindeloos!

    Ook van een gewone chocoladereep kun je chocolademelk maken. Hierbij telt de regel: hoe hoger het cacaogehalte in de chocolade hoe vetter de melk moet zijn. Een van de verrassender recepten is de witte chocolademelk, omdat de kleur wit is verwacht je de smaak niet.

    Recept witte chocolademelk

    Nodig:

    • Een grote mok
    • 200 ml magere melk
    • 60 gram witte chocolade
    • ½ theelepel kaneel
    • Een pannetje en een garde

    De bereiding:

    1. Zet alles klaar.
    2. Verwarm de melk in een pannetje, de melk mag niet koken.
    3. Breek ondertussen de chocolade in kleine stukjes.
    4. Wanneer de melk warm is doe je voorzichtig de chocoladestukjes in de warme melk.
    5. Haal de pan van de hittebron.
    6. Roer met de garde totdat je geen klontjes meer hebt en de melk schuimig is.
    7. Schenk voorzichtig de chocolademelk over in een grote mok.
    8. Top af met de kaneel die je over de melk strooit
  • Momofuku milk bar

  • Adriano Zumbo

  • Spice wise

  • De voedselzandloper

  • Souq, tafels vol mezze

    Het kookboek SouqVoor mijn verjaardag kreeg ik een enorm boek gevuld met recepten. In eerste instantie dacht ik dat het een kookboek was, maar het is veel meer dan dat. Souq van Nadia Zerouali en Merijn Tol is een inspirerend receptenboek. Gevuld met 100+ recepten en aangevuld met de persoonlijke verhalen is dit een naslagwerk voor in de keuken!

    In dit boek worden authentieke specerijen en kruiden gebruikt. Volop verkrijgbaar in het Midden-Oosten, maar bij de plaatselijke supermarkt is de keuze beperkt. Bij de toko is de keuze veel ruimer, maar hier op het platteland is de toko niet op fietsafstand. Mijn 2 grote zonen gaan dagelijks naar Zwolle en daar zijn meerdere toko’s! En de mannen wilde er wel boodschappen doen voor hun moedertje. En dat vonden ze erg leuk om te doen, ze willen nog wel vaker daar een boodschapje doen. De toko blijkt een gezellige buurtsuper te zijn waar ze graag je helpen.

    Mijn ervaring

    Uit Souq maakte ik de volgende recepten: Granaatappelmelasse en sumaksiroop; Labne met granaatappelpitten; Freekehsalade; Batata Harra; en gefrituurde aubergine met walnoottarator. Deze recepten heb ik gekozen om te maken omdat ze eenvoudig te maken zijn en de ingrediënten vrij gemakkelijk verkrijgbaar.

    De recepten bestaan uit gemakkelijk te volgen aanwijzingen. Het is wel handig als je iets meer ervaring in de keuken hebt, want er wordt vanuit gegaan dat je weet hoelang een suikerwater moet inkoken voordat het een siroop is. Wat je nodig hebt voor een recept staat netjes apart vermeld en weet je toevallig ook niet wat freekeh is, voorin het boek staat een verklarende woordenlijst. Ik heb een heleboel nieuwe ingrediënten ontdekt en heb een aantal favorieten erbij gekregen. Granaatappelmelasse, sumak en pul biber gebruik ik nu vaker in de keuken. De Batata Harra is een favoriet gerecht geworden in ons gezin.

    Het resultaat

    Na het koken stond de keukentafel vol met, voor ons onbekende, gerechten. Niet alles vonden wij even lekker, de freekeh is een product waarvan je moet wennen aan de smaak en aubergine is nog steeds geen favoriete groente. De limonadesiroop van granaatappelmelasse en sumak was erg prettig van smaak, veel lekkerder dan de limonadesiroop uit de supermarkt. Labne blijkt een variant te zijn van de Hollandse hangop, erg lekker! Batata Harra is een (in de oven) gebakken aardappelschotel met kruiden. Het is een combinatie van gebakken aardappels en patat, gemakkelijk om te maken en oh zo jummie!

    Souq, tafels vol mezze

    Het boek zelf is een dik, groot feest met veel (sfeer)foto’s. Er zitten 2 gekleurde linten in om bij te houden waar je bent gebleven met lezen, of voor je favoriete recepten. Naast de recepten staan er ook kleine verhaaltjes in over de recepten. De herinneringen aan vriendschappen, familie en hun reizen maken van Souq een persoonlijk verhaal. De liefde voor koken en de keuken uit het Midden-Oosten spat er vanaf!  Dat dit kookboek een prijs heeft gewonnen verbaasd mij niet. Het is hét Gouden Kookboek van 2017.

    Dit kookboek heeft een aantal nadelen. Heel praktisch is het niet door de grootte en het gewicht. Ook de roze ingebonden stukken zijn niet erg fijn, doordat ze wat kleiner zijn dan de andere bladzijden heeft het boek de voorkeur om juist daar open te slaan. Het eerste roze gedeelte scheidt het recept van de foto, op zich is dit niet heel erg, maar handig is het niet. Ook zijn de recepten niet altijd even duidelijk, bij de batata harra staat dat er flink wat aleppopeper of pul biber gebruikt moet worden. Het is de eerste keer dat ik pul biber gebruik en heb dus geen flauw idee hoeveel “flink wat” is, ik heb dus maar een theelepel pul biber gebruikt en dat maakte het gerecht net iets te pittig naar mijn smaak. Voor een beginnende kok kan dit een uitdagend naslagwerk zijn omdat er wordt geleund op je kennis.

    Gelukkig zijn er veel fijne dingen aan Souq. Het is een kwalitatief goed boek, netjes ingebonden en met een harde kaft. Er staan meer dan 100 recepten in die met liefde beschreven zijn. Voor een gevorderde thuiskok is dit een aanrader, de recepten zijn gevarieerd en er wordt geleund op je kennis. Zelf vind ik dit erg fijn, experimenteren in de keuken vind ik leuk. Het is een inspirerend naslagwerk en als je eenmaal een aantal kruiden en specerijen in de voorraadkast hebt staan, kun je zo aan de slag. Door de persoonlijke stukjes begrijp je ook beter waarom een recept het boek gehaald heeft en de manier waarop het beschreven wordt is erg betrokken en vrolijk. Ook een erg positief punt vind ik de verklarende woordenlijst. Bij sommige beschrijvingen is het net alsof je samen met de auteurs bij hun voorraadkast staat en zij vertellen wat iets is en waarom zij dit in de kast hebben staan.

    Al met al is Souq van Nadia Zerouali en Merijn Tol een aanrader!

    En hier kun je een exemplaar bestellen:

  • Recept voor speculaaskoeken

    Heerlijke speculaaskoeken, zelf bakken met onderstaand recept.

    Pepernoten, kruidnoten, taaitaai en strooigoed. Lekker en zo, maar wat bak je wanneer je geen grutje(s) (meer) in huis hebt? Natuurlijk kun je kiezen voor een cake, maar de geur van speculaaskruiden is zo lekker. Die geur hoort nu eenmaal bij de eerste week van december, bij sinterklaasavond. Dus ik besloot om te gaan experimenteren met speculaaskruiden en koekjes. Na een aantal keer bakken en proeven (iemand moet het doen, kom maar door met die koekjes!) is dit het recept geworden voor mensen die een iets volwassener variant van de kruidnoot willen eten op het heerlijk avondje. De speculaaskoeken zijn een favoriet in ons gezin (en in het studentenhuis van onze oudste!) en regelmatig krijg ik de vraag om speculaaskoeken te bakken!

    Het deeg voor speculaaskoeken kun je goed invriezen, doe dit wel per portie, dat ontdooit het gemakkelijkst. Wanneer je het deeg afbakt, zorg ervoor dat het helemaal ontdooid en op kamertemperatuur is. Rol er dan een balletje van en leg deze op de bakplaat.

    Lees het recept door voordat je begint. Wanneer je een vraag over het recept hebt, laat dan een reactie achter.

    Het recept voor speculaaskoeken:

    Voor 12 stuks heb je nodig:

    115 gram roomboter op kamertemperatuur

    170 gram bruine basterdsuiker

    7 gram bakpoeder

    10 gram speculaaskruiden zonder zout

    200 gram bloem

    1 ei

    1 zakje vanillesuiker

    1 mespuntje zout

    De rasp van een halve sinaasappel (geboend en biologisch)

    De werkwijze:
    1. Verwarm de oven voor op 170°C (heteluchtoven) en leg bakpapier op de bakplaat
    2. Mix de roomboter en de suiker, in een grote kom, tot een luchtige massa (de suiker moet opgelost zijn, dit kun je testen door het mengsel tussen duim en wijsvinger te wrijven, je voelt dan geen suiker meer)
    3. Voeg het ei en de sinaasappelrasp toe
    4. Zeef de droge ingrediënten en mix dit (voorzichtig) in delen door het botermengsel
    5. Verdeel het deegbeslag in 12 stukken van ongeveer 45 gram, draai er bolletjes van en plaats deze op de bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de balletjes omdat ze uitvloeien wanneer ze gebakken worden
    6. Plaats de bakplaat, een richel onder het midden, in de oven en bak de koeken in 10 minuten, niet langer dan worden ze taai
    7. Laat de koeken afkoelen (ze worden dan knapperig) en drink er een lekker kopje Dutch-blendthee bij of een heerlijke chocolademelk, dat recept vind je hier

    Fijne Sinterklaasavond!

0