-
De Zandlijnen Shawl
De Zandlijnen op het strand
Een van de meest fascinerende dingen op het strand vind ik de Zandlijnen, kleine golfjes uitgebeeld in het zand. Ze ontstaan zomaar, meestal vlak onder of vlakbij de waterlijn. Regelmatig gevormde lijnen in een onregelmatig golfpatroon. Tijdens de Corona-periode zijn man, Stuiterpluis (onze Silke leefde toen nog!) en ik een aantal keer naar het strand gegaan. Even wat (positieve) energie ophalen, leuke hondjes ontmoeten en kletsen met de (net zo leuke) eigenaren. Hard nodig wanneer je niet lekker in je vel steekt en je haaknaald staat te roesten in een haakdip (lees hier en hier de blog die ik daarover schreef). Toen we in Zeeland een weekendje weg zijn geweest zijn we ook naar het strand geweest, leuke foto’s gemaakt van Silke Stuiterpluis en de zee. Thuisgekomen bekeken we de foto’s en ineens zag ik een shawl in de foto, de Zandlijnen Shawl. De inspiratie begon te borrelen en de haaknaald te ronken, de haakdip verdween achter de horizon.
De eerste de beste bol garen
Nadat ik een tekening had gemaakt en een eerste opzet in mijn hoofd had, greep ik de eerste de beste bol: Scheepjes Whirl Lavenderlicious. Niet de beste keus, want geen zon-zee-strand-kleuren. Maar het kleurverloop en het garen laten het patroon tot zijn recht komen. En nadat de Whirl opgehaakt was bleek het patroon zo verslavend leuk dat ik nog een shawl haakte. Dit keer in een pluizig wolletje dat ik (lang, lang geleden… het begin van elk sprookje) op de haak- en breibeurs in Zwolle kocht. Ook zo’n winnaar en lekker zacht ook nog.
Zandlijnen Shawl
Omdat je 5 verschillende steken gebruikt (losse, vaste, halfstokje, stokje en dubbelstokje) is de shawl zeer geschikt voor beginnende haaksterren. Niet om op te scheppen (oké een klein beetje dan) maar ik heb de pluizig Zandlijnen Shawl gehaakt zonder leesbril op mijn neus. Zo gemakkelijk is de Zandlijnen Shawl dus! Je kiest een mooi wolletje uit, de bijpassende haaknaald en je kunt los.
De enige moeilijkheid zit in de opzettoer, ik gebruik zelf de hakend-opzetten-methode maar vind je deze te moeilijk dan kun je ook opzetten met een lossenketting. Beide methodes staan beschreven in het patroon.
De Zandlijnen Shawl is gemakkelijk aan te passen in de breedte, maar je moet er wel rekening mee houden dat je diagonaal, dus schuin, haakt. Hierdoor wordt de breedte van de Zandlijnen Shawl minder breed dan dat je opzetbreedte is. Haak dus altijd een langere opzettoer dan dat je de breedte wil. De verhouding, en dit is nogal technisch/wiskundig, is ongeveer dat de breedte van de Zandlijnen Shawl ongeveer 30% kleiner is dan de opzettoer. Wil je een bepaalde breedte en je komt niet uit de opzettoer? Stuur me dan een berichtje en ik help je hiermee.
Ook fijn om te weten is dat de Zandlijnen Shawl foutjes verdoezeld, een steek te veel of te weinig? Niet te zien. Per ongeluk een verkeerde steek gehaakt? Uithalen is optioneel, maar je kunt ook gewoon doorhaken. Niemand die het ziet. Beloofd. Want de zandlijnen op het strand zijn ook niet allemaal gelijk.
De Zandlijnen Shawl is ongeveer 210 centimeter lang en 27 centimeter breed, dit is met de Scheepjes Whirl. Gebruik je ander garen en/of een andere maat haaknaald dan kan de afmeting van de Zandlijnen Shawl groter of kleiner worden.
Wat heb je nodig:
1000-1200m garen geschikt voor naald 3,5/4mm. Ik heb 1 cake Scheepjes whirl in de kleur Lavenderlicious 758 gebruikt voor de Zandlijnen Shawl met kleurverloop en, voor de paarse pluissjaal heb ik 750 meter van een naamloos pluizig garen gebruikt dat ik op de beurs in Zwolle heb gekocht, hiervoor gebruikte ik haaknaald 5.
Haaknaald 4 wanneer je de Zandlijnen Shawl in Scheepjes Whirl of Whirlette haakt. Haak je strakker dan gemiddeld dan kun je haaknaald 4,5 gebruiken. Haak je losser dan gemiddeld dan kun je haaknaald 3,5 gebruiken. Met een pluizig garen kies je voor een flink grote haaknaald, liever iets te groot dan de klein. Voor de maat van de haaknaald kijk je op het label van het garen en neem je de grootste maat als er 2 maten staan (bijvoorbeeld: garen geschikt voor naald 3-3,5. Dan gebruik je haaknaald 3,5, tenzij je strakker of losser haakt). Kom je hier niet uit, dan mag je mij altijd een berichtje sturen!
Schaartje en een stopnaald.
Een steekmarkeerder die je kunt openen en sluiten of een veiligheidsspeldje
Een wasknijpertje of een paperclip. Deze kun je gebruiken om bij te houden bij welke toer je bent. Naast het patroon staat een toeren-tel-schema met de getallen 3 tot 9 en je kun de wasknijper/paperclip bij de toer vastmaken waar je gebleven bent. Heel handig, al zeg ik het zelf.
Het patroon, dat vind je hier.
De extraatjes
Bij het patroon van de Zandlijnen Shawl vind je een patroonblad, hier kun je alle informatie opschrijven. Er is voldoende ruimte voor de belangrijke zaken als: de maat van je haaknaald, welk garen je gebruikt en welke kleur(en) je de Zandlijnen Shawl haakt. Ook is er ruimte voor een foto en voor notities.
Ook vind je een patroonschema, mét een handige toerenteller (wel even zelf een knijpertje of paperclip erbij pakken). Het toeren-tel-schema vind je ook bij het uitgeschreven patroon.
Als laatste zijn er close-up foto’s die je helpen bij het haken.
Veel haakplezier! Liefs, Norah.
-
Dulce de leche fudge
Dulce de leche fudge Zoetekauwen opgelet! Deze keer wil ik jullie meenemen in de wondere wereld van dulce de leche fudge. Wanneer je eenmaal dulce de leche hebt geproefd eet je zo het hele blikje leeg. Meerdere mensen hebben dit (meer dan eens) uitgetest en ook ik vind het lastig om de dulce de leche te doseren. Een blikje telt bijna als een hap, toch?
Het maken van echte dulce de leche van een blikje gecondenseerde melk duur lang. Zo’n 3 tot 4 uur op een laag pitje koken en dan voldoende laten afkoelen om
op te etente verwerken. Het recept voor dulce de leche is eigenlijk te simpel voor woorden. Kun je water koken dan kun je het maken!Even opletten!
De truc is dat je het blikje helemaal ondergedompeld laat koken en dat de temperatuur in het blikje zeer langzaam oploopt. Dit zorgt voor een maillardreactie waarbij de suiker en het melkeiwit vriendjes worden en de typische bruinkleuring ontstaat. Het is dezelfde reactie als je vlees aanbraadt, of iets laat aanbranden, of aardappels opbakt. Bij dulce de leche ontstaat deze reactie in het blikje en hoe langer je dit de tijd geeft hoe dieper de smaak.
Meestal kook ik de dulce de leche ongeveer 3,5 uur, hierbij let ik goed op dat er voldoende water in de pan staat. Omdat wanneer de bovenkant van het blikje onvoldoende onder water staat, deze kan exploderen. Gevaarlijk wanneer je met de neus erboven hangt, vervelend wanneer je een knal hoort en de hele keuken onder de plaksmurrie zit. Het is mij nooit overkomen *klopt op hout*, omdat ik elk half uur het waterpeil controleer en zo nodig aanvul met warm water. Ik gebruik dezelfde oude soeppan van 6 liter die ik ook gebruik voor mijn boffert (een soort in de pan gekookte rozijnen cake/brood) en ik kan tot 4 blikjes tegelijk koken.
Dulce de leche, eetbaar vanuit het blik! Het recept voor dulce de leche:
Blikje(s) gecondenseerde melk, een hoge pan waarbij het blikje ruim onder water staat, water en tijd. Dat is wat je nodig hebt. Omdat je de ongeopende blikjes tot wel 3 maanden kunt bewaren in de koelkast is het raadzaam om meerdere blikjes tegelijk te koken.
Stap 1 is het papier van het blikje peuteren. Stap 2 is water in de pan en het blikje (of meerdere) laten zakken, stap 3 is water aan de kook brengen, de hittebron op laag zetten. En stap 4 is 3 tot 4 uur laten koken waarbij je regelmatig het waterpeil controleert. Stap 5 is laten afkoelen in het water. ‘n Kind kan de was doen!
Dulce de leche heeft nadelen
Een ervan is de kooktijd, nummer 2 is dat je ervan blijft eten en C de plakkerige pasta is niet gemakkelijk om een klein beetje ervan mee te nemen als snack of om uit te delen.
Aan de eerste 2 nadelen kun je weinig veranderen, maar het laatste nadeel is aan te pakken. Omdat je wel de smaak wil en niet de kleverigheid hebben er mensen bedacht om fudge te maken, een licht korrelige toffee. Een recept voor echt lekkere fudge, die niet te zoet is, ben ik nog niet tegengekomen. Of er zitten harde suikerkristallen in, of het is ontzettend zoet, of de smaak van de dulce de leche is er niet. In gesprek met patisserie chef Paula over mislukkende baksels, kwam ik op het idee om op te schrijven wat er fout gaat om zo een gemakkelijk te volgen recept te maken. Omdat ik hou van de complexe smaak van de dulce de leche wil ik dat je deze goed kunt proeven.De perfecte dulce de leche fudge bestaat!
Het onderstaande recept is goed voor 1 tot 30 stukken, dit hangt ervan af hoe groot je de stukjes fudge wil en of je wil uitdelen. Meestal snij ik blokjes van 2×2 centimeter, of iets groter of kleiner. Dit hangt af van de dikte van de fudge.
Wil je meer maken dan kun je het recept verdubbelen, gebruik dan wel een groter blik voor het opstijven van de fudge dan aangegeven in het recept.
Tips
Lees alsjeblieft eerst de tips goed door, dit zijn de fouten die ik (en anderen) gemaakt hebben. De tips helpen je om de perfecte dulce de leche fudge te maken.
- Allereerst de pan: gebruik een grote pan met een dikke bodem of een grote braadpan. Denk hierbij aan een pan met een minimale inhoud van 2,5-3 liter. Een koekenpan is niet geschikt, je hebt een pan nodig met een hoge rand vanwege het bubbelen en resten van het overkoken zijn lastig te verwijderen.
- Gebruik een lange pollepel en roer zeer rustig en voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat je over de hele bodem van de pan roert zodat de suiker niet kan aanbranden in de pan. Gebruik een roerijzer die bestand is tegen een hoge temperatuur, bij voorkeur metaal of hout. Kunststoffen roerlepel kunnen smelten en kleine plastic deeltjes achterlaten in de fudge en dat is een grote NeeNee.
- Neem de tijd, het kost ongeveer een 30 tot 40 minuten om de fudge te maken, hoe langer je erover doet om de dulce de leche fudge te maken hoe meer de smaak van de gecondenseerde melk overblijft. Omdat het afkoelen ook tijd in beslag neemt kost het maken van deze fudge je ongeveer 3 tot 4 uur, dit hangt af van hoe snel de fudge afkoelt. Je kunt ook de fudge een hele nacht laten afkoelen voordat je deze aansnijdt, verwarm dan het mes goed voor zodat je een perfect blokje fudge kunt snijden.
- Je moet bij het proces aanwezig zijn, je kunt niet eventjes tussendoor iets gaan doen. Zorg dus voor een lege blaas en dat je wat te drinken hebt klaar staan. Zelf zet ik een kop koffie klaar (omdat de geuren perfect combineren) en ik zet een glas water klaar. Leg ook je telefoon aan de kant, want afleiding kan ervoor zorgen dat je dulce de leche fudge verbrand. Mindful fudge maken dus.
- Gebruik de kleinste pit van je fornuis. Laat je niet opjutten om een grotere pit te gebruiken of de hittebron heter te zetten. Een te grote hitte zorgt ervoor dat je suikerkristallen krijgt en verbrande stukken in de fudge. Ook gaat hierdoor de kenmerkende smaak van de dulce de leche weg, je houdt dan een karamelfudge over. Ook lekker maar dat kun je beter maken met slagroom.
- Het is zeer heet, let dus op dat je geen brandwonden oploopt. Dit houdt ook in dat je niet proeft voordat de fudge op kamertemperatuur is. Gebruik een pannenlap waar nodig. En laat geen kinderen zonder toezicht bij de hete dulce de leche fudge!
- Als je een suikerthermometer hebt dan kun je deze gebruiken om te controleren dat de karamel niet te heet wordt. Houd de temperatuur rond 100-110°C, maar niet heter dan dit.
- Gebruik een vel bakpapier in het bakblik om de fudge te laten opstijven, dit scheelt je frustratie bij het storten. Heb je geen bakpapier dan kun je het best het blik invetten met een royale laag boter en zet totdat je de fudge gaat storten deze in de koelkast of vriezer. Let er goed op dat je de randen en de hoeken goed invet! Zet voor het eruit halen van de fudge de vorm een minuutje in een bak warm water (het liefst net van de kook af). Wanneer je bakpapier gebruikt is dit niet nodig. Gebruik liever geen aluminiumfolie omdat dit gemakkelijk scheurt en er kleine stukjes aluminium kunnen achterblijven in de fudge.
- Laat de fudge rustig afkoelen tot kamertemperatuur, dit kost ongeveer 3 uur. Je kunt eventueel een koudere omgeving gebruiken om het afkoelen te versnellen, maar dit komt de structuur niet ten goede. Wil je een overheerlijke dulce de leche fudge dan zul je daarvoor de tijd moeten nemen.
- Snijd de dulce de leche fudge pas wanneer deze op kamertemperatuur is. Gebruik een groot, schoon, scherp mes dat je even afspoelt met heet water. Tel je vingers voordat je begint en let erop dat je ze allemaal overhoudt tijdens het snijden. Let op met het snijden, de fudge is harder dan het lijkt!
- De honing kun je vervangen door Golden syrup of door glucosesiroop. Dit doe je één op één, dus 60 gram van een van drieën. De toevoeging van honing, Golden syrup of glucosesiroop zorgt ervoor dat de suikerkristallen klein blijven en je dus geen harde stukken in de fudge hebt. De honing past bij de smaak van de dulce de leche fudge, daarom heb ik een voorkeur voor de honing in plaats van de Golden syrup of de glucosesiroop.
- Je kunt de gecondenseerde melk gemakkelijk zelf maken, maar een blikje gecondenseerde melk kopen is net zo makkelijk.
- De gecondenseerde melk gebruik je rechtstreeks vanuit het blikje, eerst een dulce de leche maken is dus niet nodig!
- Als laatste: lees het recept eerst door voordat je begint met koken en zet alles klaar voordat je begint.
Wat heb je nodig:
Dulce de leche fudge 1 blik gecondenseerde melk van 397 gram
1 theelepel fijn zeezout (afgestreken)
250 gram kristalsuiker
60 gram honing
75 gram roomboter (ongezouten)
Een grote, hoge pan met een dikke bodem, met een minimale inhoud van 2,5 liter
Een lange pollepel
Een metalen bakblik bekleed met een vel bakpapier, ik gebruik meestal een cakeblik van 12 bij 27 centimeter, of een bakblik van 20 bij 20 centimeter. Gebruik geen plastic, siliconen, glas of bakblik met verwijderbare rand. De hete dulce de leche fudge is niet vriendelijk voor deze materialen of vormen.
Hoe maak je het:
- Zet de grote (braad)pan klaar op het kleinste pitje, zet alles klaar en weeg alle ingrediënten af. En zet het bakblik klaar met het vel bakpapier erin.
- Doe alles in de pan op deze volgorde: de boter in blokjes, de suiker, giet de gecondenseerde melk in de pan en de honing, als laatste voeg je het zout toe.
- Zet de hittebron zeer zachtjes aan en wacht met roeren totdat de boter gesmolten is.
- Roer zachtjes, voorzichtig en op een traag tempo, denk hierbij aan de traagste schildpad en je hebt het juiste tempo. Roer regelmatig in de ronding van de pan, hier ontstaat het snelste de karamel.
- Blijf roeren totdat de karamel een mooie diepbruine kleur heeft, dit duurt een poos, zet dan de hittebron uit. (Heb je te snel de pan van het vuur gehaald, onderaan staat de tip!)
- Op dit punt blijf je roeren totdat de karamel stopt met bubbelen, hierbij kun je het roer-tempo opvoeren tot een stevig tempo. Hoe langer je roert tijdens het afkoelen hoe kleiner de suikerkristallen worden.
- Stort voorzichtig het mengsel in het blik en strijk de bovenkant een beetje glad.
- Wacht totdat de dulce de leche fudge tot kamertemperatuur (ongeveer 20°C) is afgekoeld en snij dan in blokjes. Je kunt eventueel al snijden als de fudge handwarm (ongeveer 40°C) is, maar dan krijg je een minder mooie snijrand. Op de foto’s kun je zien dat ik niet kon wachten, haha!
De dulce de leche fudge kun je in een luchtdichte trommel ongeveer een week bewaren, maar waarschijnlijk is de fudge tegen die tijd al op. Voordat je begint met snoepen zou ik het leuk vinden als je de fudge laat zien. Dit kan op Instagram met de tag #hollandelijk of @hollandelijk. Op Facebook mag je een foto plaatsten op de pagina van Hollandelijk, deze vind je hier.
Als laatste tip: Wanneer je de fudge te kort hebt gekookt blijft deze plakkerig. Rol er dan balletjes van die je in cacaopoeder rolt. Zo wordt de dulce de leche fudge minder plakkerig. Bewaar dit in de koeling, dan hardt de fudge nog wat verder uit.
Meer recepten, onder andere voor chocolademelk en speculaaskoeken vind je hier
Veel plezier met maken! Liefs, Norah