• Gevulde speculaas

    Gevulde speculaas

    Toen, zo’n honderd jaar geleden, mijn echtgenoot en ik net getrouwd waren, bakte ik eens een gevulde speculaas. Sinds die tijd zeurt mijn man er om of ik weer eens een gevulde speculaas bak, want hij vond het erg lekker. Dus toen ik van het weekend tijd had maakte ik amandelspijs en bakte ik een gevulde speculaas. Zegt die vent dus dat hij eigenlijk niet zo van amandelspijs houdt… Het is dat er nu meer gevulde speculaas voor mij is, maar anders had ik hem ingeruild hoor. Moet ik nog wel het bonnetje op zoeken en hoe lang heb je eigenlijk garantie op die mannen?

    Close-up van gevulde speculaas met koffie

    Speculaas is, net als pepernoten en speculaaskoeken, echt iets wat bij deze tijd van het jaar hoort. Meestal ben ik wel van het langzaam aan in de keuken, koken en bakken vind ik heerlijk om te doen, maar dit recept is supersnel! In ongeveer een dik uur heb je een stuk gevulde speculaas naast je koffiemok liggen. Dat is voor een dikke koek verrassend snel. Het geheim zit hem in de voorbereiding en in het slim inkopen van de ingrediënten. Je kunt voorverpakte amandelspijs kopen, maar zelfgemaakt is zo veel lekkerder! En het maken ervan kost je echt minder dan 1 minuut. Incluis alles klaarzetten, had ik de gevulde speculaas binnen 10 minuten in de oven staan, maar ik ben dan erg snel zo zegt mijn man.

    Met dit recept heb je een flink stuk gevulde speculaas, genoeg voor 16 grote porties. Natuurlijk kun je de gevulde speculaas ook in kleinere stukken snijden. Je kunt zelfs met een koekvorm of -uitsteker of een glas, vormen uit de gevulde speculaas steken/snijden.
    Bewaren van de gevulde speculaas is soms noodzakelijk, zorg voor een luchtdichte trommel, dan kun je de gevulde speculaas ongeveer een week bewaren. Wil je hem nog langer bewaren, dan is de vriezer de beste plek. Snij de gevulde speculaas wel in stukken, dit is sneller met ontdooien en bevroren gevulde speculaas is niet te snijden. Je moet dan het hele stuk eerst laten ontdooien. Extra lekker wordt de gevulde speculaas als je na het ontdooien hem nog een minuutje of 2-3 in een hete oven plaatst op 175°C.

    Tips:

    Gevulde speculaas met thee
    • Laat de vorm na het storten over de gevulde speculaas staan, dan wordt hij extra smeuïg.
    • Vet je vorm goed in met roomboter, let goed op de hoekjes en randjes. Hoe beter je de bakvorm invet hoe gemakkelijker de gevulde speculaas gestort kan worden. Gebruik hiervoor een bakkwast of je superschone vingers.
    • Verwarm je oven voor op het moment dat je begint met het klaarzetten van de ingrediënten.
    • Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint en weeg alles heel secuur en netjes af.
    • Koud water is echt nodig, de ideale temperatuur is richting het vriespunt. Doe 4 eetlepels water in een bakje dat in de vriezer kan en je hebt binnen 5 minuten ijskoud water. Geen vriezer bij de hand, zet dan het bakje 10 minuten in de koelkast.
    • Wil je wat extra pit, vervang dan het ijskoude water door een ijskoude kaneellikeur of door 60 milliliter ijskoude espresso.
    • Heb je een keukenmachine staan, zo eentje met messen, gebruik die dan. Het scheelt je toch zeker 5 minuten. Heb je er geen, en brengt Sint er ook niet een, dan kun je een stevige vork gebruiken om boter door de bloem te prakken voordat je er een deegbal van kneed. In het recept staat wat je verder moet doen.
    • Gebruik roomboter, geen margarine. De smaak van roomboter zorgt ervoor dat de gevulde speculaas veel, veel, veel beter smaakt. Natuurlijk kun je margarine gebruiken, gebruik dan een extra zakje vanillesuiker.

    Wat heb je nodig voor een heerlijke gevulde speculaas:

    Een vierkante bakvorm van 23×23 centimeter of een ronde vorm van 24 centimeter.
    Een keukenmachine met messen of een stevige vork met een paar spierballen en een mengkom.
    2 mengkommen, een voor het deeg en een voor het amandelspijs.
    Superschone vingers, je moet namelijk een deegbal kneden.
    Een rasp voor de citroen en een citruspers.
    Een deegroller en een bakkwast.

    300 gram bloem en 1 eetlepel extra voor het uitrollen van het deeg

    15 gram bakpoeder

    170 gram roomboter, koud en 10 gram extra voor het invetten van het bakblik

    175 gram bruine basterdsuiker

    1 zakje vanillesuiker

    2 eieren

    20 gram speculaaskruiden

    4 eetlepels ijskoud water, dit is 60 milliliter, bij de tips staan lekkere variaties

    Snuf zout

    200 gram amandelmeel

    200 gram kristalsuiker

    2 biologische citroenen, schoongeboend

    Voor de garnering kun je verschillende toppings kiezen, een gepelde amandel is heel klassiek maar je kunt ook kiezen voor een paar eetlepels amandelschaafsel. Je kunt ook kiezen voor schuddebuikjes of speculaasjes met zo’n molentje erop, in stukken. Dit is des bakkerskeuze.

    Hoe maak je een gevulde speculaas:

    1. Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte (niet de hete lucht functie!). Zet een bakje klaar voor je afval en zet dan alle ingrediënten klaar.
    2. Doe in de keukenmachine bloem, bakpoeder, bruine basterdsuiker, vanillesuiker, de speculaaskruiden, 4 eetlepels water en de koude boter in blokjes. Zet de keukenmachine aan op de pulse stand totdat er een korrelig deeg ontstaat, stort dit in een kom en kneed het met koele hand snel tot een bal.
      Heb je geen keukenmachine, prak dan met een vork de boterklontjes door de bloem, bruine basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker en de speculaaskruiden in een grote kom. Eventueel kun je met je vingers de klontjes kleiner maken door de boter en het meelmengsel te knijpen tussen de toppen van je vingers en je duim. Voeg de eieren en de 4 eetlepels ijskoud water toe  en kneed met een koele hand tot een bal.
    3. Verdeel de deegbal in 2 ongeveer gelijke stukken. Vet het bakblik zorgvuldig in met een klontje roomboter. Rol een van de deegballen uit op een met bloem bestoven werkblad tot de grootte van je bakblik en leg de plak deeg in de vorm.
    4. Rasp de citroenen en pers ze uit. Breek de eieren in een kom en roer deze los met een vork.
    5. Doe in een schone mengkom amandelmeel, de kristalsuiker, de citroenrasp, het citroensap en het grootste gedeelte van het ei (bewaar een beetje om de bovenkant van de gevulde speculaas in te smeren).
      Roer alles door elkaar met een houten lepel tot een plakkerige massa.
    6. Verdeel de amandelspijs over de plak deeg in de vorm. Met de achterkant van een natte eetlepel maak je de bovenkant glad. Als de lepel begint te plakken moet je hem weer even nat maken.
    7. Rol de tweede deegbal uit op het met bloem bestoven werkblad tot de grootte van je bakblik en leg de plak deeg in de vorm.
      Met het resterende ei bestrijk je de gevulde speculaas, dit hoeft maar een heel dun laagje te zijn.
      Verdeel de topping over de gevulde speculaas.
    8. Schuif het bakblik, op de bakplaat, in de oven. Bak in 30 minuten de gevulde speculaas gaar, haal voorzichtig uit de oven en laat de koek 5 minuten afkoelen voordat je hem stort op een snijplank. Laat de vorm over de gevulde speculaas staan terwijl deze verder afkoelt. Wanneer je haast hebt kun je hem ook zonder vorm laten afkoelen. Snij de gevulde speculaas pas aan als deze handwarm, of volledig afgekoeld is. Gebruik hiervoor een schoon, scherp mes.

    Serveer de gevulde speculaas met een kop kaneelthee, koffie of chocolademelk (dat recept vind je hier).

    Veel plezier met het maken van de gevulde speculaas, liefs Norah

  • Verdraaid leuke polswarmers. Een gratis patroon van Hollandelijk.

    Norah’s verdraaid leuke polswarmers

    Deze herfst en winter zijn ze behoorlijk hip, de polswarmers. Gezien de kou en de stijgende energieprijzen is het niet zo gek dat we allemaal opzoek gaan naar warmte. Polswarmers zijn een goede manier om warm te blijven, zeker wanneer je een wolletje gebruikt waar wol of acryl in zit. Deze materialen isoleren beter dan koel katoen of bamboe, hierdoor zijn ze dus beter geschikt voor najaar en andere koude dagen.
    Ook ik ging voor de bijl en breide een stel verdraaid leuke polswarmers. En met dit koude weer draag ik ze onder mijn wanten, verdraaid lekker warm! Want sneeuw in december is wel erg koud, vinden jullie ook niet? Het is maar te hopen dat Sint en Ozosnel niet van de daken glijden met pakjesavond!

    Ik hartje verdraaid leuke polswarmers

    De Verdraaid Leuke Polswarmers heb ik gebreid met een dun sokkengaren. Dit zorgt ervoor dat de polswarmers niet snel gaan knellen of in de weg zitten bij je dagelijkse bezigheden. Ook zorgt het ervoor dat je de Verdraaid Leuke Polswarmers ook verdraaid makkelijk onder je handschoenen kunt dragen.

    Het is een gratis patroon, die je onderaan deze blog kunt vinden.
    Wanneer je de Verdraaid Leuke Polswarmers hebt gebreid en ze op Instagram zet, vind ik het leuk wanneer je mij in de foto wilt taggen met @hollandelijk. Ook mag je de Verdraaid Leuke Polswarmers delen op de Facebookpagina van Hollandelijk, deze vind je hier.

    Benodigdheden

    Dit patroon is speciaal geschreven voor sokkengarens met een gewicht van 50 gram en 200 tot 210 meter looplengte. Uit 1 bolletje kun je gemakkelijk 2 polswarmers breien. Ik heb Scheepjes Downtown gebruikt in de kleur Leafy Suburb. Het leuke van dit garen is dat je 2 precies dezelfde polswarmers kunt breien.
    Verder heb je nodig rondbreinaalden van 2,5mm van 80cm, een meetlint, een schaartje en een stopnaald.

    Hoewel het een gemakkelijk patroon is moet je de volgende breivaardigheden hebben:

    Vind je een update nodig over continentaal breien, deze vind je bij Naatje Knit op YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=DHQXTOe0xws

    Tips bij het patroon

    Omdat je, net als bij sokken, in het rond breit hoef je geen naad dicht te naaien. Wel even opletten dat je de opzettoer niet gedraaid hebt, anders moet je overnieuw beginnen. Dat weet ik omdat (je mag nu hard lachen) ik het heb uitgeprobeerd. En dat meerdere keren.😊 En dat is verdraaid vervelend.

    Het begin van de verdraaid leuke polswarmers


    Echt moeilijk is het breien van de Verdraaid Leuke Polswarmers niet en ik schat in dat zelfs de beginnende breister dit kan breien.
    Zelf brei ik met een rondbreinaald volgens de Golden Loop Methode, maar je kunt eventueel ook sokkenbreinaalden gebruiken. Hierbij moet je zelf het patroon aanpassen, want breien met meer dan 2 naalden is niet mijn kopje thee. Zo ver rijkt mijn breivaardigheid niet, helaas.
    Lees het patroon eerst door voordat je begint met breien, dat voorkomt dat je later misschien in de problemen komt. Zie mijn opmerking hierboven over de opzettoer…

    Het patroon

    De basis van de Verdraaid Leuke Polswarmers is een ribpatroon, dit zorgt ervoor dat je lekker kunt door breien.
    De maat voor de polswarmers is voor volwassenen en het is een een-maat-past-bijna-iedereen. Wanneer je garen en/of breinaalden iets dunner zijn, worden de Verdraaid Leuke Polswarmers kleiner en meer geschikt voor mensen met kleinere polsen. Andersom telt het ook, wanneer je dikker garen en/of breinaalden gebruikt dan worden de polswarmers groter en dus meer geschikt voor grote knuisten. Ook kun je zonder probleem 2 steken meer of 2 steken minder opzetten. Deze steken maak je, of laat je verdwijnen, aan de kant van de pink.

    De gebruikte steek is zeer elastisch en vormt zich om je polsen, je wilt niet dat ze te strak zitten of te los. Het is even passen om te zien hoe ze zitten.

    Goed om te weten is dat je de Verdraaid Leuke Polswarmers breit vanaf de vingers naar de onderarm, zo kun je zelf de gewenste lengte aanhouden.

    Opzetten

    Zet met de Lange Draad Methode 64 steken op en brei 1 toer volgens de volgende boordsteek: *1 verdraaid recht, 1 averecht* herhaal dit tot het einde van de toer.

    Verdeel nu het aantal steken in 2 delen door de kabel tussen steek 32 en 33 te laten uitsteken. Leg alle steken zo neer dat je geen draaiingen hebt en plaats de steken waar je bent begonnen deze toer op de breinaald.

    De hand

    Controleer er nogmaals op dat je breiwerk geen draaiingen heeft, beter een keer extra controleren dan later alles moeten uithalen.

    Vanaf dit punt brei je in het rond in een verdraaide boordsteek: *1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht* herhaal dit totdat je 6 centimeter gebreid hebt.

    De duim

    Deze bestaat uit 2 toeren:

    1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, 1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, 1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, hecht 12 steken af, brei de toer (nog 46 st) in het boordpatroon *1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht*

    1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, 1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, 1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht, zet 14 steken op en brei de overige 46 steken in het boordpatroon *1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht*. Je hebt nu 66 steken in totaal.

    De pols

    Vanaf dit punt is het rondbreien in het verdraaid leuke boordsteekpatroon: *1 steek verdraaid recht en 1 steek averecht* tot je een totale lengte hebt van 25 centimeter, of de lengte die je graag wil. Dit is een beetje afhankelijk van de lengte van je onderarmen. Uit een bolletje Scheepjes Metropolis sokkengaren van 50 gram kan ik ruim 2 polswarmers breien, dus je kunt de polswarmers gerust zo lang maken als dat je wil.

    Het Afhechten

    Aangekomen bij de juiste lengte is het tijd om af te hechten. Dit moet je met de Flexibele Afhecht Methode doen, anders wordt het lastig om je Verdraaid Leuke Polswarmers aan te trekken of uit te doen. Wanneer je klaar bent met afhechten is het tijd om de draadjes weg te werken, de Verdraaid Leuke Polswarmers te wassen. Na het drogen kun je er verdraaid leuk mee flaneren.

    Verdraaid veel breiplezier! Liefs, Norah

  • De Zandlijnen Shawl

    De Zandlijnen op het strand

    De Zandlijnen Shawl op het strand

    Een van de meest fascinerende dingen op het strand vind ik de Zandlijnen, kleine golfjes uitgebeeld in het zand. Ze ontstaan zomaar, meestal vlak onder of vlakbij de waterlijn. Regelmatig gevormde lijnen in een onregelmatig golfpatroon. Tijdens de Corona-periode zijn man, Stuiterpluis (onze Silke leefde toen nog!) en ik een aantal keer naar het strand gegaan. Even wat (positieve) energie ophalen, leuke hondjes ontmoeten en kletsen met de (net zo leuke) eigenaren. Hard nodig wanneer je niet lekker in je vel steekt en je haaknaald staat te roesten in een haakdip (lees hier en hier de blog die ik daarover schreef). Toen we in Zeeland een weekendje weg zijn geweest zijn we ook naar het strand geweest, leuke foto’s gemaakt van Silke Stuiterpluis en de zee. Thuisgekomen bekeken we de foto’s en ineens zag ik een shawl in de foto, de Zandlijnen Shawl. De inspiratie begon te borrelen en de haaknaald te ronken, de haakdip verdween achter de horizon.

    De eerste de beste bol garen

    Nadat ik een tekening had gemaakt en een eerste opzet in mijn hoofd had, greep ik de eerste de beste bol: Scheepjes Whirl Lavenderlicious. Niet de beste keus, want geen zon-zee-strand-kleuren. Maar het kleurverloop en het garen laten het patroon tot zijn recht komen. En nadat de Whirl opgehaakt was bleek het patroon zo verslavend leuk dat ik nog een shawl haakte. Dit keer in een pluizig wolletje dat ik (lang, lang geleden… het begin van elk sprookje) op de haak- en breibeurs in Zwolle kocht. Ook zo’n winnaar en lekker zacht ook nog.

    Zandlijnen Shawl

    Een close-up foto van de Zandlijnen Shawl

    Omdat je 5 verschillende steken gebruikt (losse, vaste, halfstokje, stokje en dubbelstokje) is de shawl zeer geschikt voor beginnende haaksterren. Niet om op te scheppen (oké een klein beetje dan) maar ik heb de pluizig Zandlijnen Shawl gehaakt zonder leesbril op mijn neus. Zo gemakkelijk is de Zandlijnen Shawl dus! Je kiest een mooi wolletje uit, de bijpassende haaknaald en je kunt los.

    De enige moeilijkheid zit in de opzettoer, ik gebruik zelf de hakend-opzetten-methode maar vind je deze te moeilijk dan kun je ook opzetten met een lossenketting. Beide methodes staan beschreven in het patroon.

    De Zandlijnen Shawl is gemakkelijk aan te passen in de breedte, maar je moet er wel rekening mee houden dat je diagonaal, dus schuin, haakt. Hierdoor wordt de breedte van de Zandlijnen Shawl minder breed dan dat je opzetbreedte is. Haak dus altijd een langere opzettoer dan dat je de breedte wil. De verhouding, en dit is nogal technisch/wiskundig, is ongeveer dat de breedte van de Zandlijnen Shawl ongeveer 30% kleiner is dan de opzettoer. Wil je een bepaalde breedte en je komt niet uit de opzettoer? Stuur me dan een berichtje en ik help je hiermee.

    Ook fijn om te weten is dat de Zandlijnen Shawl foutjes verdoezeld, een steek te veel of te weinig? Niet te zien. Per ongeluk een verkeerde steek gehaakt? Uithalen is optioneel, maar je kunt ook gewoon doorhaken. Niemand die het ziet. Beloofd. Want de zandlijnen op het strand zijn ook niet allemaal gelijk.

    De Zandlijnen Shawl is ongeveer 210 centimeter lang en 27 centimeter breed, dit is met de Scheepjes Whirl. Gebruik je ander garen en/of een andere maat haaknaald dan kan de afmeting van de Zandlijnen Shawl groter of kleiner worden.

    Wat heb je nodig voor zo’n mooie Zandlijnen shawl:

    1000-1200m garen geschikt voor naald 3,5/4mm. Ik heb 1 cake Scheepjes whirl in de kleur Lavenderlicious 758 gebruikt voor de Zandlijnen Shawl met kleurverloop  en, voor de paarse pluissjaal heb ik 750 meter van een naamloos pluizig garen gebruikt dat ik op de beurs in Zwolle heb gekocht, hiervoor gebruikte ik haaknaald 5.

    Haaknaald 4 wanneer je de Zandlijnen Shawl in Scheepjes Whirl of Whirlette haakt. Haak je strakker dan gemiddeld dan kun je haaknaald 4,5 gebruiken. Haak je losser dan gemiddeld dan kun je haaknaald 3,5 gebruiken. Met een pluizig garen kies je voor een flink grote haaknaald, liever iets te groot dan de klein. Voor de maat van de haaknaald kijk je op het label van het garen en neem je de grootste maat als er 2 maten staan (bijvoorbeeld: garen geschikt voor naald 3-3,5. Dan gebruik je haaknaald 3,5, tenzij je strakker of losser haakt). Kom je hier niet uit, dan mag je mij altijd een berichtje sturen!

    Schaartje en een stopnaald.

    Een steekmarkeerder die je kunt openen en sluiten of een veiligheidsspeldje.

    Een wasknijpertje of een paperclip. Deze kun je gebruiken om bij te houden bij welke toer je bent. Naast het patroon staat een toeren-tel-schema met de getallen 3 tot 9 en je kun de wasknijper/paperclip bij de toer vastmaken waar je gebleven bent. Heel handig, al zeg ik het zelf.

    Het patroon, dat vind je hier.

    De extraatjes

    De quote van de Zandlijnen Shawl: The sea has her own language, it's written in the sand and washed up at the beach

    Bij het patroon van de Zandlijnen Shawl vind je een patroonblad, hier kun je alle informatie opschrijven. Er is voldoende ruimte voor de belangrijke zaken als: de maat van je haaknaald, welk garen je gebruikt en welke kleur(en) je de Zandlijnen Shawl haakt. Ook is er ruimte voor een foto en voor notities.

    Ook vind je een patroonschema, mét een handige toerenteller (wel even zelf een knijpertje of paperclip erbij pakken). Het toeren-tel-schema vind je ook bij het uitgeschreven patroon.

    Als laatste zijn er close-up foto’s die je helpen bij het haken.

    Veel haakplezier! Liefs, Norah.

  • Dulce de leche fudge

    Dulce de leche fudge met een kopje thee en een bolletje garen
    Dulce de leche fudge

    Zoetekauwen opgelet! Deze keer wil ik jullie meenemen in de wondere wereld van dulce de leche fudge. Wanneer je eenmaal dulce de leche hebt geproefd eet je zo het hele blikje leeg. Meerdere mensen hebben dit (meer dan eens) uitgetest en ook ik vind het lastig om de dulce de leche te doseren. Een blikje telt bijna als een hap, toch?

    Het maken van echte dulce de leche van een blikje gecondenseerde melk duur lang. Zo’n 3 tot 4 uur op een laag pitje koken en dan voldoende laten afkoelen om op te eten te verwerken. Het recept voor dulce de leche is eigenlijk te simpel voor woorden. Kun je water koken dan kun je het maken!

    Even opletten!

    De truc is dat je het blikje helemaal ondergedompeld laat koken en dat de temperatuur in het blikje zeer langzaam oploopt. Dit zorgt voor een maillardreactie waarbij de suiker en het melkeiwit vriendjes worden en de typische bruinkleuring ontstaat. Het is dezelfde reactie als je vlees aanbraadt, of iets laat aanbranden, of aardappels opbakt. Bij dulce de leche ontstaat deze reactie in het blikje en hoe langer je dit de tijd geeft hoe dieper de smaak.

    Meestal kook ik de dulce de leche ongeveer 3,5 uur, hierbij let ik goed op dat er voldoende water in de pan staat. Omdat wanneer de bovenkant van het blikje onvoldoende onder water staat, deze kan exploderen. Gevaarlijk wanneer je met de neus erboven hangt, vervelend wanneer je een knal hoort en de hele keuken onder de plaksmurrie zit. Het is mij nooit overkomen *klopt op hout*, omdat ik elk half uur het waterpeil controleer en zo nodig aanvul met warm water. Ik gebruik dezelfde oude soeppan van 6 liter die ik ook gebruik voor mijn boffert (een soort in de pan gekookte rozijnen cake/brood) en ik kan tot 4 blikjes tegelijk koken.

    Blikje dulce de leche op een houten plank met het opschrift Hollandelijk.
    Dulce de leche, eetbaar vanuit het blik!

    Het recept voor dulce de leche:

    Blikje(s) gecondenseerde melk, een hoge pan waarbij het blikje ruim onder water staat, water en tijd. Dat is wat je nodig hebt. Omdat je de ongeopende blikjes tot wel 3 maanden kunt bewaren in de koelkast is het raadzaam om meerdere blikjes tegelijk te koken.

    Stap 1 is het papier van het blikje peuteren. Stap 2 is water in de pan en het blikje (of meerdere) laten zakken, stap 3 is water aan de kook brengen, de hittebron op laag zetten. En stap 4 is 3 tot 4 uur laten koken waarbij je regelmatig het waterpeil controleert. Stap 5 is laten afkoelen in het water. ‘n Kind kan de was doen!

    Dulce de leche heeft nadelen

    Een ervan is de kooktijd, nummer 2 is dat je ervan blijft eten en C de plakkerige pasta is niet gemakkelijk om een klein beetje ervan mee te nemen als snack of om uit te delen.
    Aan de eerste 2 nadelen kun je weinig veranderen, maar het laatste nadeel is aan te pakken. Omdat je wel de smaak wil en niet de kleverigheid hebben er mensen bedacht om fudge te maken, een licht korrelige toffee. Een recept voor echt lekkere fudge, die niet te zoet is, ben ik nog niet tegengekomen. Of er zitten harde suikerkristallen in, of het is ontzettend zoet, of de smaak van de dulce de leche is er niet. In gesprek met patisserie chef Paula over mislukkende baksels, kwam ik op het idee om op te schrijven wat er fout gaat om zo een gemakkelijk te volgen recept te maken. Omdat ik hou van de complexe smaak van de dulce de leche wil ik dat je deze goed kunt proeven.

    De perfecte dulce de leche fudge bestaat!

    Het onderstaande recept is goed voor 1 tot 30 stukken, dit hangt ervan af hoe groot je de stukjes fudge wil en of je wil uitdelen. Meestal snij ik blokjes van 2×2 centimeter, of iets groter of kleiner. Dit hangt af van de dikte van de fudge.

    Wil je meer maken dan kun je het recept verdubbelen, gebruik dan wel een groter blik voor het opstijven van de fudge dan aangegeven in het recept.

    Tips

    Lees alsjeblieft eerst de tips goed door, dit zijn de fouten die ik (en anderen) gemaakt hebben. De tips helpen je om de perfecte dulce de leche fudge te maken.

    • Allereerst de pan: gebruik een grote pan met een dikke bodem of een grote braadpan. Denk hierbij aan een pan met een minimale inhoud van 2,5-3 liter. Een koekenpan is niet geschikt, je hebt een pan nodig met een hoge rand vanwege het bubbelen en resten van het overkoken zijn lastig te verwijderen.
    • Gebruik een lange pollepel en roer zeer rustig en voorzichtig in de pan. Zorg ervoor dat je over de hele bodem van de pan roert zodat de suiker niet kan aanbranden in de pan. Gebruik een roerijzer die bestand is tegen een hoge temperatuur, bij voorkeur metaal of hout. Kunststoffen roerlepel kunnen smelten en kleine plastic deeltjes achterlaten in de fudge en dat is een grote NeeNee.
    • Neem de tijd, het kost ongeveer een 30 tot 40 minuten om de fudge te maken, hoe langer je erover doet om de dulce de leche fudge te maken hoe meer de smaak van de gecondenseerde melk overblijft. Omdat het afkoelen ook tijd in beslag neemt kost het maken van deze fudge je ongeveer 3 tot 4 uur, dit hangt af van hoe snel de fudge afkoelt. Je kunt ook de fudge een hele nacht laten afkoelen voordat je deze aansnijdt, verwarm dan het mes goed voor zodat je een perfect blokje fudge kunt snijden.
    • Je moet bij het proces aanwezig zijn, je kunt niet eventjes tussendoor iets gaan doen. Zorg dus voor een lege blaas en dat je wat te drinken hebt klaar staan. Zelf zet ik een kop koffie klaar (omdat de geuren perfect combineren) en ik zet een glas water klaar. Leg ook je telefoon aan de kant, want afleiding kan ervoor zorgen dat je dulce de leche fudge verbrand. Mindful fudge maken dus.
    • Gebruik de kleinste pit van je fornuis. Laat je niet opjutten om een grotere pit te gebruiken of de hittebron heter te zetten. Een te grote hitte zorgt ervoor dat je suikerkristallen krijgt en verbrande stukken in de fudge. Ook gaat hierdoor de kenmerkende smaak van de dulce de leche weg, je houdt dan een karamelfudge over. Ook lekker maar dat kun je beter maken met slagroom.
    • Het is zeer heet, let dus op dat je geen brandwonden oploopt. Dit houdt ook in dat je niet proeft voordat de fudge op kamertemperatuur is. Gebruik een pannenlap waar nodig. En laat geen kinderen zonder toezicht bij de hete dulce de leche fudge!
    • Als je een suikerthermometer hebt dan kun je deze gebruiken om te controleren dat de karamel niet te heet wordt. Houd de temperatuur rond 100-110°C, maar niet heter dan dit.
    • Gebruik een vel bakpapier in het bakblik om de fudge te laten opstijven, dit scheelt je frustratie bij het storten. Heb je geen bakpapier dan kun je het best het blik invetten met een royale laag boter en zet totdat je de fudge gaat storten deze in de koelkast of vriezer. Let er goed op dat je de randen en de hoeken goed invet! Zet voor het eruit halen van de fudge de vorm een minuutje in een bak warm water (het liefst net van de kook af). Wanneer je bakpapier gebruikt is dit niet nodig. Gebruik liever geen aluminiumfolie omdat dit gemakkelijk scheurt en er kleine stukjes aluminium kunnen achterblijven in de fudge.
    • Laat de fudge rustig afkoelen tot kamertemperatuur, dit kost ongeveer 3 uur. Je kunt eventueel een koudere omgeving gebruiken om het afkoelen te versnellen, maar dit komt de structuur niet ten goede. Wil je een overheerlijke dulce de leche fudge dan zul je daarvoor de tijd moeten nemen.
    • Snijd de dulce de leche fudge pas wanneer deze op kamertemperatuur is. Gebruik een groot, schoon, scherp mes dat je even afspoelt met heet water. Tel je vingers voordat je begint en let erop dat je ze allemaal overhoudt tijdens het snijden. Let op met het snijden, de fudge is harder dan het lijkt!
    • De honing kun je vervangen door Golden syrup of door glucosesiroop. Dit doe je één op één, dus 60 gram van een van drieën. De toevoeging van honing, Golden syrup of glucosesiroop zorgt ervoor dat de suikerkristallen klein blijven en je dus geen harde stukken in de fudge hebt. De honing past bij de smaak van de dulce de leche fudge, daarom heb ik een voorkeur voor de honing in plaats van de Golden syrup of de glucosesiroop.
    • Je kunt de gecondenseerde melk gemakkelijk zelf maken, maar een blikje gecondenseerde melk kopen is net zo makkelijk.
    • De gecondenseerde melk gebruik je rechtstreeks vanuit het blikje, eerst een dulce de leche maken is dus niet nodig!
    • Als laatste: lees het recept eerst door voordat je begint met koken en zet alles klaar voordat je begint.

    Wat heb je nodig:

    Dulce de leche fudge blokjes.
    Dulce de leche fudge

    1 blik gecondenseerde melk van 397 gram

    1 theelepel fijn zeezout (afgestreken)

    250 gram kristalsuiker

    60 gram honing

    75 gram roomboter (ongezouten)

    Een grote, hoge pan met een dikke bodem, met een minimale inhoud van 2,5 liter

    Een lange pollepel

    Een metalen bakblik bekleed met een vel bakpapier, ik gebruik meestal een cakeblik van 12 bij 27 centimeter, of een bakblik van 20 bij 20 centimeter. Gebruik geen plastic, siliconen, glas of bakblik met verwijderbare rand. De hete dulce de leche fudge is niet vriendelijk voor deze materialen of vormen.

    Hoe maak je het:

    1. Zet de grote (braad)pan klaar op het kleinste pitje, zet alles klaar en weeg alle ingrediënten af. En zet het bakblik klaar met het vel bakpapier erin.
    2. Doe alles in de pan op deze volgorde: de boter in blokjes, de suiker, giet de gecondenseerde melk in de pan en de honing, als laatste voeg je het zout toe.
    3. Zet de hittebron zeer zachtjes aan en wacht met roeren totdat de boter gesmolten is.
    4. Roer zachtjes, voorzichtig en op een traag tempo, denk hierbij aan de traagste schildpad en je hebt het juiste tempo. Roer regelmatig in de ronding van de pan, hier ontstaat het snelste de karamel.
    5. Blijf roeren totdat de karamel een mooie diepbruine kleur heeft, dit duurt een poos, zet dan de hittebron uit. (Heb je te snel de pan van het vuur gehaald, onderaan staat de tip!)
    6. Op dit punt blijf je roeren totdat de karamel stopt met bubbelen, hierbij kun je het roer-tempo opvoeren tot een stevig tempo. Hoe langer je roert tijdens het afkoelen hoe kleiner de suikerkristallen worden.
    7. Stort voorzichtig het mengsel in het blik en strijk de bovenkant een beetje glad.
    8. Wacht totdat de dulce de leche fudge tot kamertemperatuur (ongeveer 20°C) is afgekoeld en snij dan in blokjes. Je kunt eventueel al snijden als de fudge handwarm (ongeveer 40°C) is, maar dan krijg je een minder mooie snijrand. Op de foto’s kun je zien dat ik niet kon wachten, haha!

    De dulce de leche fudge kun je in een luchtdichte trommel ongeveer een week bewaren, maar waarschijnlijk is de fudge tegen die tijd al op. Voordat je begint met snoepen zou ik het leuk vinden als je de fudge laat zien. Dit kan op Instagram met de tag #hollandelijk of @hollandelijk. Op Facebook mag je een foto plaatsten op de pagina van Hollandelijk, deze vind je hier.

    Als laatste tip: Wanneer je de fudge te kort hebt gekookt blijft deze plakkerig. Rol er dan balletjes van die je in cacaopoeder rolt. Zo wordt de dulce de leche fudge minder plakkerig. Bewaar dit in de koeling, dan hardt de fudge nog wat verder uit.

    Meer recepten, onder andere voor chocolademelk en speculaaskoeken vind je hier

    Veel plezier met maken! Liefs, Norah